Домой rigalife Это Интересно Как делается козий сыр на Канарских островах

Как делается козий сыр на Канарских островах

Загон находится практически в центре деревни, но совершенно не пахнет, убирают его каждый день и содержат очень чисто. Это настоящие пальмерские козы. Чтобы получить сертификат «Настоящий пальмерский продукт», надо иметь именно таких:

Как делается пальмерский козий сыр

 

В восемь часов утра всех 40 коз доят. Для этого их выгоняют из загона в это помещение.

Делается это не вручную, а при помощи такой машины, это быстрее и проще:

Как делается пальмерский козий сыр

Мотор:

Как делается пальмерский козий сыр

Самодельное приспособление для поднятия вымени, чтобы не держать руками.

Если не поднимать вымя вверх, аппарат может спадать с сосков:

Как делается пальмерский козий сыр

Молоко собирается в бидон:

Как делается пальмерский козий сыр

Тут следующие кандидаты ждут своей очереди:

Как делается пальмерский козий сыр

Как это делается – очень точно расписано и контролируется.

Всегда внезапно и без предупреждения могут прийти контролёры:

Как делается пальмерский козий сыр

Жду, пока закончат, сорок коз – это огромная работа!

Рассматриваю двор. Тут старая машина совершенно заросла:

Как делается пальмерский козий сыр

А это замечательная собака по кличке Пилуса, она смесь здешней пастушьей собаки (порода гарафияно) и лайки.

Пилуса делает каждый день свою работу, контролирует стадо, чтобы никто не сбежал, если вдруг вырвется из загона.

Во время доения она выгоняет коз из загона и гонит их в помещение и обратно. Очень серьёзно относится к своей службе:

Как делается пальмерский козий сыр

Здесь она лает и козы бегут:

Как делается пальмерский козий сыр

Пилуса вместе с козой Марой, которая всегда выходит из загона (как я покажу вам позже), наводят порядок между козами:

Как делается пальмерский козий сыр

Собака выгнала следующих шесть коз в помещение:

Как делается пальмерский козий сыр

Очень любопытные малые:

Как делается пальмерский козий сыр

А тут кто-то за мамкой вслед побежал. И ведь знает, куда надо пристроиться, чтобы не мешать:

Как делается пальмерский козий сыр

Это большой минус для коз, когда они не двигаются достаточно по горам – отрастают сильно копыта и надо подрезать вручную:

Как делается пальмерский козий сыр

Доят и этих:

Как делается пальмерский козий сыр

Дорис очень внимательно следит за происходящим.

Говорить надо шёпотом, чтобы не испугать коз:

Как делается пальмерский козий сыр

Пилуса тоже очень внимательно наблюдает.

Она знает весь черед и даже время:

Как делается пальмерский козий сыр

Дорис закончила доить, и Пилуса ждёт, пока отвяжут первую козу, чтобы гнать их в загон:

Как делается пальмерский козий сыр

Бидон полный:

Как делается пальмерский козий сыр

Его сливают в особом помещении, где Дорис уже подготовила кастрюлю:

Как делается пальмерский козий сыр

Через марлю, чтобы не дай Бог не было там ни одной козьей волосинки:

Как делается пальмерский козий сыр

И сразу закрывает до следующего бидона:

Как делается пальмерский козий сыр

Тут стоит сыр со вчерашнего дня, он всё ещё выделяет сыворотку:

Как делается пальмерский козий сыр

И следующие шесть:

Как делается пальмерский козий сыр

Поддерживаем вымя:

Как делается пальмерский козий сыр

Пилуса ждёт:

Как делается пальмерский козий сыр

Коза Мара сама по себе ходит по двору:

Как делается пальмерский козий сыр

Доить закончили. Время почти 10:30.

Дорис переоделась, убрала вчерашний сыр подготовила всё и начинает готовить сыр. До этого она уже добавила в молоко сычужный фермент и молоко уже свернулось:

Как делается пальмерский козий сыр

Температура – очень важный фактор:

Как делается пальмерский козий сыр

А здесь поспевают готовые сыры.

Везде стоит дата, чтобы не запутаться:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Эти сыры намазали оливковым маслом, а потом натёрли пикантной паприкой и травами. На этой фотографии его нет, но ещё натирают сыр gofio (поджаренная кукурузная мука):

Как делается пальмерский козий сыр

На нижней полке более свежий сыр, что всё ещё выделяет сыворотку:

Как делается пальмерский козий сыр

Дорис всё записывает! Эти данные проверяются и сравниваются с экспертизами:

Как делается пальмерский козий сыр

Здесь уже хорошо видно, что сыворотка отделилась:

Как делается пальмерский козий сыр

Дорис её сливает:

Как делается пальмерский козий сыр

И начинает очень осторожно собирать сыр:

Как делается пальмерский козий сыр

Собирает в ковшик:

Как делается пальмерский козий сыр

И кладёт в форму:

Как делается пальмерский козий сыр

Выжимает сыворотку и утрамбовывает:

Как делается пальмерский козий сыр

И следующий ковшик:

Как делается пальмерский козий сыр

Большие формы на 1.5 кг, а поменьше – на 1 кг:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Теперь она делает рукой дырку и добавляет ещё больше массы:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Осталось ещё массы на маленький сыр. Внутри формы – специальная сеточка, так проще потом вынуть сыр и красиво выглядит:

Как делается пальмерский козий сыр

80 литров молока ушло на сыр. Эту сыворотку я забираю у Дорис для наших животных:

Как делается пальмерский козий сыр

Теперь она переворачивает сыр:

Как делается пальмерский козий сыр

Вот так красиво выглядит:

Как делается пальмерский козий сыр

Дорис обмывает стол горячей водой:

Как делается пальмерский козий сыр

Теперь я ухожу и буду позже смотреть, как она коптит сыр. Во дворе свекор уже привёз с гор свежее сырьё для коз:

Как делается пальмерский козий сыр

В отдельном загоне козлята:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

И ещё отдельно козлы с козами, которых покрывают:

Как делается пальмерский козий сыр

Пилуса бдит. Здесь хорошо видно половинка породы лайки, один глаз очень голубой:

Как делается пальмерский козий сыр

A это умная коза Мара открывает замок загона зубами. Она сделала это себе удовольствием – открывает, выходит, заходит, закрывает и всё сначала:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Время – час дня. Дорис начинает коптить и подготавливает печь:

Как делается пальмерский козий сыр

Коптят сыр иголками канарской сосны или листьями кактуса:

Как делается пальмерский козий сыр

Чтобы быстро не сгорели и было больше дыма, иголки поливают водой:

Как делается пальмерский козий сыр

Принесла сыр, что уже отстоялся и не выделает больше сыворотки, ему уже 3-4 дня:

Как делается пальмерский козий сыр

Кладёт его на гриль:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Коптится:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Поливает водой и сыр, чтобы не сгорал и лучше коптился. И заодно иголки больше дают дым:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Переворачивает и меняет место, чтобы прокоптились со всех сторон:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Готовый сыр обмывает:

Как делается пальмерский козий сыр

Как делается пальмерский козий сыр

Этот сырок для меня, т.е. для одного друга в Москве. Я передала его сразу же на следующий день с одним знакомым, что возвращался в Москву:

Как делается пальмерский козий сыр

Так как он был ещё довольно свежий, Дорис покрыла его мокрой салфеткой, чтобы дым лучше собирался под ней и он лучше коптился:

Как делается пальмерский козий сыр

Сыр готов! На этих полках он будет стоять и зреть ещё несколько недель, пока его не начнут продавать на рынке!

Как делается пальмерский козий сыр

Источник — http://kak-eto-sdelano.livejournal.com/88098.html

Понравилась новость ,поделись в соц.сетях :

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.