Домой Рига Рестораны Риги Ресторан Čarlstons

Ресторан Čarlstons

На земле и в небе, на берегу и на крыше
Куда летом в Риге податься? В Старый город, конечно! Так думает большинство. А что, если вы индивидуалист, и вся эта туристическая кутерьма вам ни к чему?

Если вы из тех, кто любит открывать для себя новые, особые места, которые потом можно рекомендовать своим лучшим друзьям и с удовольствием выслушивать их горячие благодарности? Если это действительно так – читайте дальше!
Бизнес-ланч как командировка
У официантов ресторана «Чарльстон» есть примета – чем больше языков знаешь, тем дольше тут проработаешь. Улица Блауманя, на которой ресторан находится, тоже совершенно космополитичная и особенная – это одна из самых стильных улиц города, этакое маленькое Сохо, вокруг которого кипит неформальная офисная жизнь местных рекламных агентств, оригинальных бутиков и художественных мастерских. Ко времени утреннего капучино в «Чарльстон» стекаются все, у кого есть привилегия завтракать поздно и неспешно, нежась на просторной террасе под нежаркими еще лучами солнца. Кстати, кофе здесь, как уверяют знатоки этого дела, самый лучший в Риге, но зачем верить, если можно проверить?.. Первое столпотворение тут начинается во время бизнес-ланча: с креативной подачи легендарного тв-повара Элмара Танниса, обедающие здесь каждый день «отправляются» в новое зарубежное кулинарное путешествие: не только в Италию и Францию, но и в Мексику, Германию, Швецию, Таиланд и Россию – туда, кстати, «командируют» не только посредством пельменей и борща, но и, например, блинов с икрой.
Гении копчения
Но давайте о главном. «Чарльстон» — специалист по грилю и копчению. Да такому, какого нигде в Риге больше не найти. Аккуратные кладки ольховых дров между столами не просто декорация: это топливо для здесь же расположенных коптилен и грилей, где каждое утро начинается ароматное колдовство. Вот, например, классика жанра: свиные ребрышки в американском стиле или целая курица, посаженная на пивную банку, приправленные одним из двух фирменных барбекю-соусов с остринкой, вместе с которыми мясо приобретает бесподобный вкус. Попробовав раз, клиенты «Чарльстона» влюбляются в это навсегда. А вот что касается жаркого, шесть-восемь часов томленного при 120 градусах и тающего во рту – тут уже начинается искусство. И апогей оного – лосось, камбала и тигровые креветки, копченные в… мокром листе ольховой ножевой фанеры! Да-да, в этом излюбленном материале мебельщиков, на поиски и кулинарное открытие которого у поваров «Чарльстона» ушло свои три года. Каждому, кто хоть раз делал рыбное филе на гриле, наверняка приходилось все это отскребать с решеток или собирать по кускам. В стиле «Чарльстона» раньше, до «изобретения» фанерной бумаги, это выглядело так: примерно полчаса филе коптится на мокрой ольховой доске, когда та начинает загораться – рыба прокоптилась, напиталась ароматами — и готова.
На кухне – не без экстрима
Вообще, говоря о гриле, чарльстоновцы гордо заявляют, что могут соорудить барбекю-вечеринку посреди леса и на берегу моря, в замке и на крыше дома. Они уверены – путь к сердцу лежит через желудок, и готовят поразительные свадебные банкеты, тем самым упрочая любовные узы. И не только, конечно. Вот, обслуживая 700 людей в Олимпийском холле города Вентспилс, поставили за загородкой десять грилей и четверых пожарных. Справились! Или втроем с шефом трижды летали в Копенгаген накрывать банкеты для проминентных персон, таща на себе контейнеры с 500 килограммами продуктов – не надорвались, да и клиенты остались рады. Даже в небе, на высоте птичьего полета, умудрились обслужить гостей – это когда в Ригу приезжал эксклюзивный кулинарный «аттракцион» Dinner in the Sky – gourmet обед вместе с шеф-поваром 50 метров над землей, а это значит – 7 дней в неделю, 13 подъемов в день, перерывы по 15 минут на перезагрузку столов… По сравнению с этим выездные романтические ужины для двоих на катере или яхте – сущий отдых! Но такова уж поварская профессия, если, конечно, главной целью поставлена вкусовая эйфория клиента и воспоминания, при которых слюнки проглотишь.
Адрес: Рига, ул. Блауманя, д. 38/40

Понравилась новость ,поделись в соц.сетях :

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.